2010年餐饮部1-6月份工作总结与第二季度工作计划

2010年餐饮部1-6月份工作总结与第二季度工作计划

2010年餐饮部16月份工作总结与第二季度工作计划

一、经济指标对比情况月份一月项目营就餐食品业人数毛利年份额率指标95完成1001040551%二月三月酒水营业就餐食品酒水营业就餐食品酒水毛利额人数毛利毛利额人数毛利毛利率率率率率756541%93.441156854%42%72.9836153%45%月份四月五月六月项目营业就餐食品酒水营业就餐食品酒水营业就餐食品酒水额人数毛利毛利额人数毛利毛利额人数毛利毛利年份率率率率率率指标8511095完成971260249%42%106.41460051%42%1171580151%45%从以上数据可以看出:2010年16月份餐饮营业额为575.7万元,比经济指标510万元超出65.7万元,同比去年16月份497.44万元超出78.26万元。就餐人数比去年(1-6月份)73337人次增加了(1-6月份63198)10139人次,人均用餐每人75元。同时1-6月份共接待1155桌喜宴。从以上数据可以看出我们2010年1-6月份工作量与经营的成果。二、接待情况

2010年16月份餐饮部共接待了:工商联、市侨办、人大、港口股份、市委宣传部、中国人寿、连云区建设局、港口管理局、海事局、省政协等大小会议几十个。在接待上对菜单菜肴的搭配,领导的针对服务及各种宴会台的布置,整体反映良好,都取得了圆满的成功,这与宾馆领导的正确领导以及部门全体员工努力是分不开的。三、好人好事

16月份餐饮部涌现了一批好人好事,如西餐厅孟媛媛、高倩,中餐厅嵇梦清、朱青云,在工作中周到细致的服务,多次得到会务人员的好评,为我们酒店创造了良好的品牌形象,还有餐厅戴成成、孙晶晶等人员拾到客人丢失的物品,及时归还,受到客人的高度赞扬,为神州树立良好的形象,还有前台的王陶波、索政理、刘兆、胡媛媛、于松,以及宴会预定员他们工作积极主动,任劳任怨,加班加点为部门付出了大量的劳动。同时在三月份餐饮员工陈倩参加全国中餐摆台比赛,在连云港市选拔赛中取得了第一名好成绩,厨房也涌现出一批表现积极向上,工作成绩突出的员工,冷菜间员工杨伟双,对待工作认真细致,产品制作精益求精,任劳任怨,半年下来基本没有休息,加班加点,从不计较个人得失,受到大家的一致好评。打荷向东旭,切配孙亚港,灶台梁永闯等同志,工作认真负责,日常工作早来迟走,一年中基本无失误,各尽其职,业务操作娴熟,起到表率作用。四、管理方面

1)规范化、标准化

结合前后台各自分工不同,首先严格管理人员的管理操作规范,前台员工严格参照培训内容及相关技术要求,后台操作依据培训和标准食谱,日常工作中的言行举止都亲自起表率作用,在设施设备使用上,严格参照流程,不断布置检查,督促前后台培训情况,尽可能使部门工作趋于规范、标准化运行。

2)制度化(奖罚分明)

日常管理上,严格参照宾馆和部门的相关制度及员工手册来管理员工,坚持制度面前人人平等,对事不对人,管理上要求亮化公道,工作中的处罚、奖励不含情分,严肃认真地根据员工表现执行。3)细节化

细节决定成败,日常的卫生检查,营业时的规范操作,各区域的物品摆放,员工的仪表仪容都要细化观察,及时提出、改进、完善。4)人性化

员工是企业的生命力,把员工摆在第一位,不管是从企业还是个人角度,我们要不断地与他们沟通交流,洞察大家的内心境界,生活上给于帮助,思想上给予鼓励,换位思考,将心比心。5)走动式

以日常的工作现状,要加大走动式管理,领导不能一味地坐办公室,各工作岗位,各细节,要亲自巡查,去发现问题,解决问题,操作上要亲自参与,切身体会,同时记录备案,以作日常例会的资料,把工作真正做到实处。五、会议制度、工作计划

1)部门例会坚持每周一、三、五晨会后组织召开,传达晨会精神,布置检查工作完成项,并要求主管以上人员汇报各自工作情况,工作计划,不定期抽查他们会议记录,不能为开会而开会。2)前后台召开班前会

每日班前督促前后台召开班前会,总结前日工作,扬长避短,布置安排下步工作,言简意赅,同时察看员工精神面貌,仪表仪容,到岗情况,形成餐前良好的开端。3)制定每周工作指令

做工作要有计划性、统筹性,制定每周每日的工作计划,同时结合部门现状,每周制订一份工作指令,周一例会下发责任分工,明确到个人,同时检查上周完成情况,对于客观原因未完成者给予处罚,让日常管理工作有条不紊的进行。六、加强协调、团结协作

在工作中,坚持杜绝你们餐厅、你们厨房等语言发生,凡是发生都以我们×××出现,在员工用工上坚持以前后台及各小点协调配合、补位、不扯皮、不推诿、不定期组织前后场交流思想。七、质量管理

1)前后台各选一质检员

着手工作的主动性,参照现状,从部门领班以上人员推选出前后台各一质量检查员,不定期对于运行质量进行检查、记录,细节卫生、安全操作,涉及到每一方面,同时明确质检员有对部门任何人处罚权利。2)菜肴质量

菜肴质量是厨师的生命力,在不断学习与操作的同时,严把厨房质量关,督促厨师长菜单排列,原料的切配、烹饪、装盘。严格依据标准食谱进行。本着稳定再发展的理念,每月购置书刊与大家共同学习、参照、挖掘新品,力争每月有创新面貌。3)服务质量

严格劳动用工制度,因餐饮员工流动较大,春节后老员工基本上全部离职,现在岗都是新员工,所以部门在今年完善培训制度,为了使培训收到预期的效果,部门明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想,其次由副经理制定了培训方案,采取理论与实践相结合,以老带新的方式进行培训。在工作服务中有不错的效果。同时,部门内部岗位交叉培训,在工作中能够减少用工,但是大大提高了工作效力,更快、更好做好服务工作,但是部门还要把培训工作做深、做细,达到部门的预期效果。4)出勤仪表仪容

不定期抽查管理人员及员工出勤状况,是否存在有弄虚作假现象,首先要求管理人员有表率作用,每日各点巡查对员工仪表仪容,对照规定项提醒,整改,必要时处罚。5)安全、卫生、防火

重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查小组明确各分部门卫生责任,制定了不定期检查,不合格给予相应的扣罚。同时抓好安全防火工作,落实安全防火责任人,通过有效的措施,确保部门各项工作的正常开展和财产的安全。八、节能降耗

1)坚持审核每日部门日报表,分析当日食品,酒饮消耗及利润情况,及时与前后台相关人员碰头,查询出现的问题根源。2)坚持安排市场调研

组织对市场调研,从物品价格、品种、规格,同时根据季节性及兄弟单位对照,力争同价比质、同质比价,把握好进货源头,不定期抽查酒饮、食品原料。3)严把加工储存关

加工及储存是物品利用率高低的重要环节,不定期对相关小点进行察看,不定期组织相关人员就如何提高使用率进行探讨,在储存上把握,先进先用原则,加工上力争物尽其用。4)加强水、电、油、汽等能耗的节约工作

根据宾馆制订的指标,严格对照每日的使用情况,明细各点使用数据,结合客情、营收,与往年对照,与往月对比,加强日常能耗使用的规范化,最大效率化,从自身做起,杜绝一切无用功浪费现象,带领大家养成随手关水、电、油、汽的良好习惯。九、准确定位,转变观念,做好营销

部门有专门营销小组,更加体现人性化的管理理念,将亲情服务,细微服务,超值服务与客人的沟通融为一体,同时通过全员参加,通过各种方式途径与客人沟通、宣传,以便做好各种会议和餐饮的有机链接。在16月份工作中,部门拜访新老客户150余家,有了自己的客户群体,征求意见150多条,及时把反馈信息反馈给厨师长。部门不断总结,大大提高菜肴与服务水准,同时做好各大单位的客史档案。在16月份部门创收56万余元。十、存在不足

1)菜肴出品质量有时不够稳定。2)员工培训力度不强。3)节能降耗工作不够完善。4)员工个性化服务欠缺。

5)对员工考核没有形成科学、合理、有效的考核办法。6)宴会厅布置水平有待提高。7)金牌菜肴欠缺。

8)部门在计划性菜肴统筹性欠缺,有遗漏现象。十一、下一步工作计划

1)就员工思想动态加大稳定,力争减少员工流失现象。2)部门工作计划要进一步细化。

3)推出海鲜美食节,同时推出系列创新菜品。4)全员营销,做好创收工作,外欠款回收工作。

5)加大培训力度,做好旺季用工,做好各项考核工作。6)明确管理人员责任分工,强化责任意识。7)做好各项接待工作。

8)监督完善区域内所有涉及能耗的记录统计工作。

9)应对旺季,前后台用品用具整理统计(维修、调换、购买、领用)。

10)对前台所有涉及的台型重新布置、装饰、包括包间。11)对部门人员进一步梳理划分,力争减少用工浪费。12)加大婚庆市场开发。

餐饮部2010年7月2日

扩展阅读:2010年度餐饮部年终工作总结

北京昆泰嘉华酒店2010年度

部门年终工作总结

紧张而忙碌的2010年即将过去,在2010年的各项经营工作中,面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下,我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时,结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力,及时调整经营思路,从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面,积极开展各项经营管理工作,在保证餐饮整体营收的同时,努力控制各项成本费用开支。

2010年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略,开阔了各区域经营思路的同时,努力开展和加强员工培训工作力度,在保证员工整体对客服务质量的同时,积极开展各种宣传促销活动,保证餐饮营业收入。餐饮部2010年(数据统计截止到2010年11月30日)营业收入同比2009年业绩增长16.97%,2010年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面,均较2009年有较大幅度的提高和进步。尽管我们在2010年的工作中较以往有所进步,但是在今后的工作中应该更加鞭策自己,总结自身工作中的不足之处,从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。

现就2010年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下,便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平,更好的开展对客服务的同时,保证餐饮各区域营业收入。

1)2010年餐饮各区域营业收入数据汇总分析;2)2010年度餐饮部经营情况分析;

3)开拓客源市场,提高餐饮市场占有率,扩大营收;

4)积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神,全面贯彻落实

到日常工作中的每一个细节;

5)加强各区域对客服务力度,制定有效的培训计划和培训方案;6)回顾一年来的工作成绩,根据自身经营的特点,调整工作思路,

预测和应对2011年餐饮市场的变化,制定2011年主要工作、经营计划。

一、2010年餐饮各区域营业收入汇总分析;

2010年餐饮部各营收区域业绩汇总表

业绩排行第一名第二名第三名第四名第五名部门中餐厅咖啡厅宴会厅大堂吧送餐一月份------二月份------三月份-----四月份------五月份------六月份------1-6月上半年营收小计------1-6月上半年营业收入小计业绩排行第一名第二名第三名第四名第五名部门中餐厅咖啡厅宴会厅大堂吧送餐九月份------七月份-----八月份-----十月份-----十一月份------十二月份------2010年收入合计------2010年度营业收入合计-数据分析:*餐饮部2010年度营业收入总额为:人民币*******元。酒店下达的部门预算总额为人民币29,000,000.00元,餐饮部营业收入总额整体差预算:人民币*******元,未完成酒店下达的2010年度部门营业收入预算任务。二、2010年度餐饮部经营情况分析报告;1).2010年度餐饮部日常经营中的优势分析;

由被动变主动的营销方式

我们从以往坐等客人打电话预定活动,到后来每天由固定员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进行联系,利用酒店信息平台对客发放问候及促销信息,便于了解客人用餐感受的同时,便于及时反馈给后厨区域,使得餐饮各区域实现资源共享,保证客人用餐信息反馈畅通,一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。

2010年餐饮部各区域自主营销意识大大提高,中、西餐厅不再单纯依靠客房出租率来等生意,而是积极主动的向店外客人进行宣传促销。每个餐厅都成立了自己的销售小分队,每个小分队都会根据自身餐厅的经营特点进行宣传促销。并且定期汇报宣传促销情况,总结客人用餐预订信息,做好客户资料收集整理工作。

实行“销售+菜品+服务”的新型管理模式

餐饮经营的成败摆脱不了“销售+菜品+服务”这个三项基本原则,如果其中一项不过关,就会影响到整体餐饮营业收入及服务效果。因此,在加强销售团队业务水平及宣传力度的同时,提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素质,保证对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。另外,对于各餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题,毕竟餐饮经营的基础还是以“餐和饮”为基础。日常我们会根据客人的用餐口味特点,结合客人日常信息反馈结果,及时调整菜品种类并定期更新菜牌,同时还会根据时令特点,推出适应当季气候的滋补菜品,保证给客人带来新鲜的用餐感受,一定程度上提高了今年餐饮整体营业收入。

重视员工日常培训工作

对于我们这家开业近五年时间的商务型酒店来说,仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。因此,软件也就是拼服务,一个好的五星级酒店的人员配备和服务人员整体素质水平,才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。因此,2010年餐饮部高度重视各区域员工对客服务质量和服务意识的培训,并定期进行各餐厅间的交叉培训工作,要求分部门经理定期进行培训工作考核,确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。

针对各部门每月上交的培训报告及下一阶段的培训计划,充分了解各区域员工培训需求和状况,从而采用经理级讲授、优秀员工分享经验的特殊培训方式,有效的开展各种培训课程,使得培训工作真正深入到日常工作中来,保证了服务程序和标准的正规化,同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素质,达到了预期的培训目的和效果。

积极开展节能降耗措施,降低酒店运营成本

为响应酒店制定的“节能降耗”政策要求,便于更好的节约各项运营项目成本,更好的降低酒店运营成本率,餐饮部通过2010年这一年多的时间,积极进行节能降耗措施,从各区域征集节能降耗方案,从日常工作中的点滴小事做起,最终达到降低酒店运营成本的同时,减少各项费用成本和人工成本。例如:要求中、西厨房建立节能制度,并严格按照制度执行,从日常“水、电、气”合理化使用开始。要求员工珍惜酒店每一份资源,保护每一件设备设施,减少不必要的浪费(杜绝员餐饭菜浪费现象)。提高食品精细化加工率,尽可能多的利用食品原材料进行回收,提高菜品利用率减少浪费,从而有效控制食品成本率,保证食品成本率控制,更好的为酒店节约运营成本。

2).餐饮部日常工作中的不足之处以及如何改进;

整体来说,2010年是餐饮部努力创收的一年。在经济大环境仍不景气的情况下,我们将全部精力都放在如何创收如何提高营业收入上面,日常工作中难免会出现一些服务上的纰漏,比如:服务工作还不够细致、整体服务水平还有待提高等现象。同时另一方面也反映出我们对于市场的把握度还不够,针对金融危机做出的经营方针改革力度还做的不够,因此导致全年未能完成营收预算任务。现将2010年餐饮部在日常工作中存在的问题和不足之处汇总分析如下,在今后的工作中我们将严格把关,及时调整经营管理思路,开拓市场占有率,保证日常经营工作的顺利进行。

宴会销售部对于市场的把握度还是不够,没有能够及时调整销售工作思路,针对金融危机做出相应的销售方向调整,一定程度上影响了餐饮市场占有率,最终导致未能完成营收任务;

宴会销售部整体客源结构也比较单一,周边企事业单位的客户还有待进一步开发,针对较远范围的销售促销工作开展力度也不够,我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路;餐饮各区域服务员整体服务意识和服务水平还有待提高,针对各区域员工服务意识和服务技巧的培训工作,在2010年也是餐饮部各区域工作的重点。为保证日常对客服务质量,提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧,明年我们会安排更多的培训课程,调整大家的服务思路和固有服务技巧,提高整体服务水平;

中、西餐厅及宴会厅VIP服务小组人员逐渐减少,主要原因是老员工流动性较大,新进员工VIP服务经验较少仍需在实际工作中进行培训和历练。因此,2010年努力提高和培养各餐厅VIP小组团队人员也是下一步工作的重点;

餐厅一线员工整体英文水平还有待提高,对客英文服务用语将是今后培训工作的重点;由于餐厅员工整体对客服务英语的水平还有待提高,因此下一步培训工作的重点就是,努力提高餐饮部服务员整体对客服务英语水平,加强英文口语听说训练,保证对客服务质量。

我们在详细分析自身不足的基础上,及时调整经营管理思路,积极开发新老客户,保证餐饮市场占有率,努力提高营收等,这才是我们今后工作中的努力方向

三、开拓客源市场,提高餐饮市场占有率,扩大营收;1)积极完善,加强促销推广力度;

2010年5月为积极相应朝阳区委区政府关于“创建精神文明城区”的重要精神指示要求,餐饮部五月初便积极开展和准备创建精神文明城区首都饭店业餐饮服务技能大赛活动的相关准备工作,同时深入学习本次技能大赛的活动精神,严格按照大赛要求开展日常技能服务培训工作。在本次技能大赛活动中餐饮部共派出43名员工参加比赛,其中12名员工顺利通过初赛进入到复赛环节,并且2名参加中式服务竞赛的员工分别获得小组第一名和第二名的好成绩,检验了自身服务水平的同时,也为我们酒店赢得了荣誉。

2010年3月利用餐饮经营淡季,及时调整和更换了茶艺合作供应商。无论从茶品的质量上、茶叶的口感和茶艺服务人员的技能等方面,均较以往有很大程度的提高,短短四五个月的时间,大堂吧及中餐厅茶水收入额增加8%个百分点。4月份我们为顺应现代人越来越重视的“养生”课题,餐饮部根据这一经营特点在4月份推出“现磨五谷豆浆”售卖活动,既丰富了酒水种类又提高了酒水营业收入,同时受到客人的好评,一定程度上丰富和提高了餐厅酒水收入。

2010年宴会厅周末婚宴活动预定情况良好,几乎每个周末宴会厅都会有客人预订的婚宴用餐活动。这样不但提高了周末餐饮收入,更重要的是锻炼了员工队伍,使得大家在日常工作过程中更多的去了解婚宴服务工作特点,更加了解中式婚宴活动的服务标准和要求,很好的锻炼了员工队伍。

咖啡厅在2010年承接的客源结构多以旅游团餐和会议午晚餐为主,各餐段店外零点客人较少。根据这一特点,餐厅经理及时与各区域召开协调会,提前了解旅游团的国籍、用餐特点及口味、有无忌口食物等信息,并及时与西厨厨师长沟通,积极进行自助餐菜品调整工作,保证客人用餐感受。

2)积极筹措,顺利完成各项重要接待任务;

2010年餐饮部有幸承接了6月24日大厂县政府在“昆泰农业生态园”举办的由河北省副省长、廊坊市市委书记等重要领导参加的大规模晚宴活动及2010年9月16日大厂县为庆祝建县55周年庆典而举办的大型餐饮活动。酒店餐饮部作为两次活动的主要服务部门,通过与酒店各部门的有效沟通,加强对借调的非餐饮服务人员的专业培训,有针对性的制定活动方案、多次与活动方进行沟通、调整等系列工作,最终为活动方提供了高水平、高质量的参会服务,在体现昆泰集团五星级酒店服务品质的同时,为集团树立了良好的口碑同时赢得了荣誉。3).政府类企事业单位消费仍占很大比例。

2010年朝阳区政府的各种用餐、宴请活动为餐饮业绩带来良好收益,其中收益最大的部门为中餐厅,直接影响到中餐厅的整体收入,为中餐厅各项收入奠定基础。增加营收的同时,锻炼了员工队伍,使得中餐厅服务员具备承接大中型宴请用餐服务工作经验,这为以后的服务工作也奠定了基础,并且锻炼了厨师队伍,促使餐厅不断更新菜品种类,保证菜品质量。

四、积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神,全面贯彻落实到日常工作中的每一个细节;

为保证餐饮各项收入、支出、消耗均达到一个合理的比例,餐饮部日常要求各区域严格按照酒店要求,最大限度节约成本。不仅要控制日常各项资源的使用量,更注重人员数量合理化安排、调配,力争将餐饮部收支平衡控制在合理范围内,保证餐饮经营纯利润。为响应酒店关于“节能降耗”政策要求,便于更好的节约各项运营项目成本,餐饮部按照降低各项成本消耗从部门点滴小事做起的理念,合理控制各项费用。例如要求中、西厨房建立节能制度,要求中西厨房指派水电气责任人,每日委派专人进行水电气使用和关闭检查,最大限度节约用水用电,降低各项费用成本控制,确保无任何“跑、冒、滴、漏”隐患;节约工作中一次性客用品使用量,根据客人用餐情况适时送洗,减少日常台布、口布清洗频率;办公室做到人走灯灭,及时关闭电脑、打印机,使用单面纸打印等;根据酒店经营状况,我们按照人员“只出不进”的单向原则,合理调整人员配置,尽量减少外招员工数量,在现有的人员基础上在遇客人用餐活动较多时,餐饮各区域间采取部门间的人员借调方式,在保证对客服务质量,尽可能的为酒店节约和降低人工成本。

五、加强各区域对客服务力度,制定有效的培训计划和培训方案;

培训工作是餐饮部日常工作中的基础,也是整体业绩收入的保障。良好的培训能够带动和提高服务员对客服务的水平,能够提高服务员整体服务素质,保证对客服务质量。餐饮部在2010年根据自身经营的特点,着重加强了宴会部员工中式宴请活动对客服务程序培训工作力度,为今年较为频繁的周末婚宴对客服务工作奠定了良好的基础,保证了周末餐饮收入。

要求餐饮各区域每月上交当月本部门的培训工作总结和下月培训计划,使得每个部门都将日常培训工作做为部门工作的重点来抓。这样既保证了服务程序正规化,也提高了服务员对客服务水平和整体服务员整体素质,为日常更好的对客服务奠定了基础。

再好的培训也需要各区域之间相互良好沟通和配合,因此餐饮各区域每周都会与其他部门一起进行交叉培训工作。根据各区域工作特点制定相应的培训方案,要求员工在培训过程中进行角色互换,充分考验对方在服务过程中出现的漏洞和不足,加强服务员之间相互沟通和交流的能力,杜绝今后对客服务过程中出现的各种问题

由于我酒店开业已五年多时间,很多硬件设备设施等方面已经不能与新开业五星级酒店之间竞争。因此,酒店整体服务水平标准,成为高档五星级酒店之间竞争的重点。餐饮部各区域着重加强对客服务意识、细节服务等方面的培训力度,要求各区域定期进行交叉培训,同时组织各餐厅经理定期进行考核,确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。针对各区域每月上交的培训总结及下月培训计划,了解员工培训需求,从而采用老师讲授、优秀员工经验分享、案例学习等方式开展各种培训内容,使得培训工作真正的深入到日常工作当中,保证了服务程序和标准的正规化,同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素质,达到预期的培训目标。六、2011年餐饮部主要工作计划及经营情况预测;

2011年餐饮部主要工作重点仍然围绕在如何创收上,因此如何提高餐饮收入保证2011年顺利完成经营任务是餐饮部明年工作的重点。回顾2010年餐饮部全年工作情况和营收状况,在分析、汇总个人及部门工作状况后,根据今年餐饮日常经营过程中出现的各种问题和经验,及时调整工作思路,便于提前应对2011年可能出现的市场变化,并详细制定2011年餐饮部主要工作计划,保证我们能够顺利完成酒店下达的各项经营任务,同时努力提高对客服务质量,降低各项费用成本,最大限度保证餐饮经营收入纯利润。2011年餐饮部主要工作重点仍然围绕在如何创收上面,毕竟餐饮整体收入是所有经营工作的基础。因此,如何提高餐饮收入保证2011年顺利完成经营任务是餐饮部明年工作的重点和基础

回顾2010年餐饮部全年工作情况和营业额,在充分分析自身经营的优缺点后,根据2010年餐饮日常经营过程中出现的问题和经验,及时调整工作思路,提前应对2011年可能出现的市场变化,并详细制定2011年部门主要工作计划,保证在明年顺利完成酒店下达的营收任务的同时,提高餐厅整体的对客服务质量,降低各项费用成本,最大限度保证和提高餐饮收入纯利润。

1)扩大经营,保证餐饮部整体收入;

2011年餐饮部整体营业收入预算总额为:人民币25,000,000.00元,可以说经营压力还是很大的,这就要求我们在明年的工作中努力开拓餐饮市场占有率,积极开发新客户,提高和扩大营收是餐饮部明年工作重点。

利用农历新春,推出多款别具特色的新春年夜饭,利用一年一度的吉庆佳节有效提高餐厅年夜饭预定量,保证餐厅整体收入。同时,有效开展2011年中秋月饼销售推广工作,保证2011年中秋月饼销售工作的顺利进行,提高酒店整体月饼销售收入。全面开展和筹备2011年圣诞晚会活动策划和2011年圣诞票销售工作,保证完成2011年圣诞票销售促销工作,提高酒店整体圣诞晚会收入。

2011年由于周边同档次五星级酒店逐步开业,对于我酒店的经营来说也是不小的冲击。为确保2011年度顺利完成各项经济指标,要求宴会销售部全面整理并汇总日常销售工作重点和销售卖点,积极开展销售工作的同时,及时回访和拜访新老客户,加强大中型会议、培训会等活动的促销力度,保证会议包餐数量的同时,加强高档宴请活动服务质量

2)调整出品质量,不断推陈出新;

为保证各种形式会议餐品质量,餐饮部着手整理出高、中、低档会议餐菜单,以满足各种形式会议餐客户需求,因此客人的用餐菜品质量和食品安全就显得尤为重要,保证日常对客服务过程中菜品质量和食品安全。

3)提高服务质量,保证宾客满意度;

根据各区域工作特点制定相应的培训方案,要求员工在培训过程中进行角色互换,充分考验对方在服务过程中出现的漏洞和不足,加强服务员之间相互沟通和交流的能力。

4)加强安全生产管理力度;

为强食品卫生管理,加强食品制作过程中的监管力度,同时重视安全消防隐患排查工作,我要求各部门将安全生产放在日常经营首位。良好的食品安全和消防安全才是餐饮经营的保障和基础。按照安全生产标准和要求,要求餐饮部从业人员必须掌握食品的卫生基本要求。定期以《食品卫生法》及其配套规定为基础对员工进行业务知识培训。强调餐饮人员食品卫生操作规定,重视食品原材料储藏原则,确保食品卫生安全。同时严格贯彻消防工作指示,根据餐饮区域消防工作特点,督促并检查各区域消防工作。督促各区域设立防火负责人,落实各项防火责任制组织防火检查,消除安全隐患,改善消防安全条件,完善消防设施贯彻执行消防法规,保障餐饮区域消防安全符合规定

5)以降耗为核心,严格控制成本、倡导开源节流;

成本节约是企业发展的基础,因此我们要将成本节约融入到日常工作中,避免任何浪费资源的问题发生,最大限度节约餐饮的各项能源、资源使用量,控制人员成本,提高餐饮经营纯利润严格控制各项成本费用,最大限度节约成本率,实现利润最大化。

6)2011年餐饮部经营展望。

2011年对餐饮部全体员工来讲是充满挑战的一年,面对周边市场环境带来的压力,我们将最大程度发挥自身主观能动性的同时努力提高工作积极性,更加有效的开展餐饮部各项工作,化危为机、把握市场时机,在集团及酒店领导的正确指导下,战胜困难,发挥自身经营中的最大潜能,扎实的投身到各项实际工作去,为完成集团及酒店赋予的各项工作任务做出我们最大的努力。同时积极开拓餐饮客源市场,扩大客源结构,保证餐饮整体营业收入。尽管各种客观经济环境给我们的日常经营工作带来了很大的压力和挑战,但我坚信只要我们团结一心、齐心协力的共同面对一切困难,最终一定能够顺利完成营收任务。

(餐饮部行政办公室)

友情提示:本文中关于《2010年餐饮部1-6月份工作总结与第二季度工作计划》给出的范例仅供您参考拓展思维使用,2010年餐饮部1-6月份工作总结与第二季度工作计划:该篇文章建议您自主创作。